Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes

4 postas bacalhau demolhado

1 kg batatas

1 l leite

50 g manteiga

4 c. sopa azeite

2 dentes alho

2 cebolas

1 folha de louro

2 ovos

sal, pimenta e noz moscada

1 chávena maionese de compra

Preparação

Mergulhe o bacalhau no leite a ferver temperado com pimenta.

Apague o lume e deixe-o aí enquanto prepara o resto da receita. Depois retire-o, e com cuidado tire a pele e espinhas e lasque-o. Coe o leite quando o for utilizar para o puré.

Coza as batatas em água e sal, escorra-as e reduza-as a puré. Junte a manteiga e leve a lume brando, e, acrescente aos poucos o leite quente de cozer o bacalhau, mexendo sempre.

Tempere com noz-moscada e junte as gemas e as claras batidas em castelo.

É altura de ligar o forno a 200ºC.

Entretanto, aqueça, o azeite num tacho e leve a estalar as cebolas e os alhos picados e a folha de louro e o bacalhau em lascas. Forre o fundo de um pirex redondo, com uma camada de puré, disponha o preparado de bacalhau em lascas e em volta faça pitangas de puré com auxílio de um saco de confeitar.

Leve ao forno cerca de 20 minutos para alourar. Enfeite com azeitonas pretas ou, como neste caso, com tomates secos. Sirva de imediato acompanhado duma salada.

Mousse de Manga

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 pacote de natas

1 lata de polpa de manga

1 pacote de queijo creme ou se não gostar de queijo creme pode substituir por 2 folhas de gelatina escorridas e diluídas num pouco de água.

Preparação

Misturar o leite condensado com a polpa de manga. Juntar o queijo creme e as natas. Bater bem até obter um creme homogéneo e levar ao frigorífico. Pode optar por levar ao congelador obtendo assim um óptimo gelado.

Polvo à Lagareiro

Ingredientes

1.5 kgs Polvo

6 Dentes de alho

2 folhas de louro

Coentros a gosto

2 cebolas pequenas

Preparação

Coza o polvo na panela de pressão por 15 a 20 minutos (não é necessário colocar água, o polvo coze na própria água que liberta), junte 1 cebola, 1 dente de alho e 1 folha de louro.

Depois de cozido, corte o polvo em partes (pode simplesmente separar os tentáculos) e coloque num tabuleiro de barro (de preferência). Corte a cebola e os alhos em laminas fininhas e coloque por cima do polvo, assim como a folha de louro, os coentros picados e sal a gosto. Regue com bastante azeite, e leve ao forno por +- 20 minutos.

Sirva quente e acompanhe com salada e batata a murro.

Pudim Flan

Ingredientes

12 ovos

250g de açúcar

1 litro de leite

1 pau de canela

1 casquinha de limão

300g de açúcar

100 ml de água

Preparação

Num tachinho, leve ao lume os 300g de açúcar e os 100 ml de água. Mexa e deixe ferver até que fique no ponto de caramelo. Quando o caramelo começar a ficar loirinho, apague o lume. Espalhe o caramelo por uma forma de pudim (forma de 2,5 litros). Certifique-se que o caramelo fica espalhado por igual. Num tacho, leve ao lume o leite, o pau de canela e a casca de limão. Deixe aquecer, sem deixar ferver. Parta os ovos para uma tigela e adicione os 250g de açúcar. Bata um pouco com uma vara de arames. Coe o leite numa rede fina. Em fio e mexendo sempre, junte o leite ao ovos. Verta o líquido para a forma e tape-a. Coloque a forma num tacho com água para que coza em banho maria. Leve o tacho ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe cozer durante 1 hora. Passado 1 hora, retire. Deixe o pudim arrefecer totalmente dentro do tacho antes de desenformar. Depois de frio e de desenformado está pronto a servir.