Lombo de porco recheado com ameixas pretas acompanhado de puré de maçã

Ingredientes

600 g de lombo de porco limpo

12 ameixas pretas sem caroço

1 colher (café) de sal

Pimenta preta acabada de moer q.b.

1 ramo de alecrim

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite

Sumo de 1 laranja

Fio de cozinha

Para o puré:

4 maçãs reinetas

2 cravinhos

1 casca de limão

1 dl de água

Preparação

Aqueça o forno a 180ºC. Corte o lombo ao meio de modo a obter um bife grande. Espalhe sobre ele as ameixas, feche de novo o lombo, ate-o com fio de cozinha e disponha-o numa assadeira. Tempere o lombo com o sal e pimenta, o alecrim, os alhos descascados e esmagados, o azeite, o sumo e a casca da laranja. Leve a carne ao forno durante 45 minutos, virando-a uma vez por outra e regando-a com o próprio molho.

Prepare o puré de maçã: descasque a fruta, corte-a ao meio, retire as sementes e corte-a em gomos grossos para um tacho. Junte-lhe os cravinhos, a casca de limão e a água. Tape e deixe ferver durante 15 minutos. No fim da cozedura, elimine os cravinhos e a casca de limão e reduza tudo a puré.

Quando o lombo estiver assado tire do forno, corte em fatias e sirva acompanhado com o puré de maçã.