Escalopes Cordon Bleu

Ingredientes

4 escalopes

4 fatias de presunto

4 fatias de queijo

1 ovo

3 colheres de sopa de pão ralado

3 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de manteiga

Limão

Sal

Pimenta

Preparação

Espalme os escalopes batendo-os e tempere com sal e pimenta.

Sobre cada escalope disponha uma fatia de presunto e depois uma de queijo.

Passe os escalopes cuidadosamente primeiro pelo o ovo batido e depois pelo o pão ralado, fazendo com que o pão ralado adira bem à carne e ao queijo.

Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira e quando a gordura estiver bem quente introduza os escalopes e deixe-os fritar de um dos lados; vire os escalopes com a ajuda de duas espátulas e deixe fritar do outro lado.

Escorra os escalopes sobre papel absorvente e sirva com rodelas de limão.

Pudim Abade de Priscos

Ingredientes

15 gemas de ovo

500 g açúcar

1 Litro de água

50 g toucinho de presunto

1 cálice vinho do Porto

Caramelo líquido

Canela em pau

Casca de limão

Preparação

Parte-se o toucinho em lascas muito finas. Leve a água ao lume com o açúcar, o toucinho, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver até fazer ponto de fio. Passe depois por um passador de rede e deixe amornar. Bata as gemas muito bem, junte o Vinho do Porto, continuando a bater e incorpore na calda, entretanto amornada. Vaze numa forma caramelizada, tape bem e coza em banho-maria, em forno quente, durante mais ou menos 40 minutos.

Empada de Frango

Ingredientes

Frango 

Molho Bechamel

Cogumelos

Massa Folhada

Preparação

Ligue o forno no máximo….este deve estar bem quente quando a empada entrar.

O frango deve desfiado e refogar-se com os cogumelos para enriquecer e aumentar o recheio, envolve-se com um bocadinho de bechamel só para ficar cremoso.

Entretanto forra-se uma tarteira com massa folhada, enche-se com o recheio meio morno e tapa-se com a outra massa folhada, unindo com a massa de baixo, que entretanto já se deve ter cortado com a medida da tarteira. Deve-se fazer um pequeno orifício na parte de cima para que a tarte respire e a massa não fique insuflada.

Levar ao forno bem quente quando começar a ficar mais escuro tapar com papel prata para evitar que queime por cima sem cozinhar por baixo.

Acompanha com uma boa salada.

Doce da “Casa”

Ingredientes

Leite Condensado - 1 Lata de leite condensado

Leite - 2 Medidas da lata de leite condensado

Farinha Maizena - 1 colher de sobremesa

Ovos - 5

Natas - 1 pacote pequeno

Açúcar - 3 Colheres de sopa

Bolacha Maria - O necessário

Café - Opcional

Leite - Opcional

Baunilha - Opcional

Preparação

Começa por separar as gemas das claras e reservar ambas separadamente, deita o leite condensado para uma panela e dilui a farinha maizena no leite.

Agora junta as gemas a panela e o leite (com a farinha maizena) e leva a um lume brando, sempre mexendo até engrossar, quando estiver grosso, retira do lume e deita numa terrina de vidro onde vais montar o doce da casa, se fores fazer só 1 camada então deita todo, se não deita metade.

Agora bate as claras em castelo e á parte bate as natas com o açúcar, depois de ambas bem fofas, mistura com cuidado as duas misturas para não perderem o ar (nada de bater).

Por fim cria uma camada de bolacha maria (grossura de 2 bolachas uma em cima da outra) com bolacha embebida em café, ou embebida em leite morno com um pouco de essência de baunilha, depois de criada a camada, deita a mistura de claras em castelo e natas e leva ao frigorífico.

Se for fazer camadas então é uma do leite condensado, depois bolacha embebida, depois natas, depois leite condensado, depois bolacha embebida, depois o resto das natas e leva ao frigorífico.

Depois de um par de horas no frigorífico (ou na altura de servir) polvilha com bastante bolacha maria triturada (não fazer isso antes porque a mistura de natas ainda está muito húmida e podia tornar a bolacha maria numa papa), e já está, serve bem fresquinho.