Lombo de Porco com Mel e Damascos

Ingredientes

4 colheres de sopa de azeite 

1 cebola picada

2 Kg lombo

Salsa picada

Tomilho

50g pão ralado

140g de damascos secos picados

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de mel

Preparação

Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira pequena.Adicione a cebola e cozinhe por 10 minutos até alourar. Separe cerca de 100g da carne de porco.

Misture as 100g de carne de porco (separada) e coloque numa tigela com a salsa, pão ralado, damasco, cebola e 2 colheres de sopa de óleo e restantes temperos. Usando uma faca afiada marcar o lombo em intervalos de 1 cm e esfregar o sal por toda parte.  Em seguida, verta o mel sobre a carne. Abra o lombo e coloque o recheio dentro, junte a duas extremidades e amarre a carne. Coloque a carne sobre uma grelha num tabuleiro de ir ao forno. Aqueça o forno a 220°C.  Esfregue o porco com o restante do óleo e um pouco mais de sal. Asse durante 30 minutos.