Arroz de Pato

Ingredientes

1 pato

1 cebola e meia

1 dente de alho

0,5 dl de azeite

2 folhas de louro

2 cravinhos

5 grãos de pimenta preta

3 chávenas de chá de arroz agulha

1 chouriço de carne de boa qualidade

Preparação

Limpar bem o pato e tirar-lhe todas as gorduras. Levar ao lume uma panela com bastante água e, quando começar a ferver, deitar o pato, juntamente com os grãos de pimenta, 1 folha de loureiro, o cravinho e meia cebola com casca. Temperar com sal. Se for feito na panela de pressão, a cozedura demora cerca de 30 minutos. Caso contrário, demora cerca de 1h30 e poderá ter de se acrescentar água ao caldo, conforme este for reduzindo.

A meio da cozedura, juntar metade do chouriço de carne. Quando estiver cozido, retirar do caldo, reservando-o.

Deixar arrefecer o pato e desfiá-lo, descartando a pele. Partir o chouriço cozido, em pedacinhos. Retirar do caldo a película de gordura que se forma à superfície e reservar. Levar a cebola picada ao lume juntamente com o azeite, o alho, a folha de loureiro.

Quando a cebola começar a caramelizar, juntar o arroz e ir mexendo para não pegar. Quando começar a ficar com os bagos esbranquiçados, juntar o caldo onde cozeu o pato, devidamente coado num passador, na proporção do dobro da quantidade de chávenas do arroz, mais uma, isto é, se foram 3 chávenas de arroz, deverão ser 7 chávenas de caldo. Se este não for suficiente, completar com água.

Deixar o arroz levantar fervura, mexer e deixar cozer 7 minutos. Num tabuleiro de ir ao forno, deitar metade da quantidade de arroz, espalhar por cima o pato desfiado e os pedaços de chouriço cozido e cobrir com o restante arroz. Enfeitar com a outra metade de chouriço cru, que entretanto se partiu às rodelas.

Verter por cima a gordura que se havia tirado da superfície do caldo. Levar ao forno a 200ºC cerca de 20  minutos, até o arroz ficar lourinho.