Lombinho de porco folhado recheado com ricotta

Ingredientes

1 placa rectângular de massa folhada

1 lombinho de porco de cerca de 800g

1 embalagem de ricotta (250g)

8 folhas de manjericão fresco

Sal e pimenta q.b. 

4 fatias finas de presunto

1 fio de azeite 

Preparação

Abra o lombinho numa placa, como um livro, ou peça que o façam no seu talho. Tempere com sal e pimenta dos dois lados. Numa taça, misture o queijo ricotta com o manjericão picado e uma pitada de sal. Deite o queijo no lombo de porco e feche com fio de culinária. 

Leve um tacho largo ao lume com um fio de azeite e sele o lombinho, em lume médio, por cerca de 10 min, virando o lombo de todos os lados. Deixe arrefecer. 

Quando estiver morno, retire o fio, coloque no centro da placa de massa folhada e cubra com as fatias de presunto. Feche o folhado, como um embrulho, selando bem as pontas. 

Leve ao forno por cerca de 30 min a 170º. 

Folhados de Maçã e Canela

Ingredientes

400 gr Massa Folhada 

4 Maçãs Grandes

100 gr Açúcar Amarelo

20 gr Manteiga

1 Limão

1 Ovo

Canela q.b.

Preparação

Lave, tire os caroços e corte as maçãs em fatias.

Ponha as maçãs numa frigideira, com um fio de sumo de sumo de limão (Umas 2 colheres de sopa), depois deite a manteiga, o açúcar amarelo e uma pitada de canela.

Deixe em lume médio, até as maçãs amolecerem cozinharem e caramelizarem um pouco.

Quando as maçãs estiverem boas, estenda a massa e ponha um pouco da mistura da maçã em metade do rectângulo e depois feche por cima com a outra metade.

Para folhados grandes, sendo a massa rectângular ou redonda, ponha no meio metade da massa de maçãs e depois dobre as pontas por cima para fazer um rectângulo fechado tipo uma embalagem.

Por fim, bata o ovo e pincele generosamente por cima de cada folhado e depois polvilha com mais canela e açúcar amarelo, leva a um forno pré-aquecido a por volta de 200ºC por 25 minutos até ficar bem dourado.

Bifinhos de Peru Surpresa

Ingredientes

4 bifes de peru grandes (125 g cada)

4 fatias de fiambre

4 fatias de queijo

1 ovo

3 colheres de sopa de pão ralado

Para a manteiga de alho

60 g de manteiga

2 dentes de alho

Sal

Pimenta

Preparação

Prepare a manteiga de alho com os ingredientes indicados: Descasque os dentes de alho e mergulhe-os durante 1 minuto em água a ferver. Passe-os por água fria, enxugue e pise-os num almofariz. Quando estiverem reduzidos a uma pasta, junte a manteiga a pouco e pouco, batendo. Tempere. Espalme os bifes de peru e barre um dos lados com a manteiga de alho. Disponha por cima uma fatia de fiambre e sobre esta uma fatia de queijo. Enrole os bifes prendendo-os com uma guita ou palitos de madeira. Passe os rolinhos primeiro por ovo batido e depois por pão ralado. Frite os rolinhos em óleo quente (175ºC) até estarem lourinhos. Sirva com gomos de limão e um legume cozinhado ou uma salada.

Bolo de Coco e Leite Condensado

Ingredientes

200 g de coco ralado 

6 ovos (inteiros) 

2 latas de leite condensado 

1 pitada de sal 

1 colher de sopa de licor de cacau 

1 colher de sopa de fermento

Preparação

Juntam-se todos os ingredientes por esta ordem e bate-se muito bem. Deite o preparado numa forma barrada com manteiga e polvilhada com açúcar. Ponha a forma com o preparado dentro de outra forma com o diâmetro um pouco maior. Leve ao forno pré-aquecido a cozer em banho-maria. Depois de cozido deixe arrefecer um pouco e desenforme Polvilha-se com um pouco de coco ralado. (Nota: este bolo não leva farinha).

Cozido à Portuguesa

Ingredientes

Carne de vaca para cozer

Meia galinha

1 pé de porco, entrecosto, chispe

Presunto, chouriço, farinheira, salpicão

Toucinho salgado, bacon

Orelha de porco fresca e fumada

Couve portuguesa (penca) ou coração

Cenouras, batatas, nabos

Sal e azeite

Preparação

Numa panela grande coza em água todas as carnes. Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se podem pôr a cozer. Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto. Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca. Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início. Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro. Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes. Acompanha feijão branco cozido, cozido na água dos legumes, e arroz de forno ou branco.

Biscoitos de Licor Beirão

Ingredientes

200 g de açúcar

1 chávena de azeite

4 a 5 ovos

Farinha trigo q.b. (quase 1kg)

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

1 chávena de LICOR BEIRÃO

Raspa da casca de 1 limão

Preparação

Numa taça grande junte os ovos com açúcar, bater bem Juntar o azeite, a raspa do limão, (se ficar muito espessa juntar o sumo do limão) adicionar o fermento e ir adicionando a farinha aos poucos até ficar consistente para moldar. Fazer pequenas bolas, e pincelar com a gema de ovo. Colocar num tabuleiro untado de manteiga ou azeite. Levar ao forno a 180ºc até ficarem dourados.